GOIÂNIA — Um jantar no Pobre Juan, no Flamboyant Shopping, terá como atrações dois produtos da casa espanhola Joselito: o Gran Reserva e o Vintage. A experiência será realizada no dia 26 de setembro, com menu em etapas, corte manual feito ao vivo e harmonização com cinco vinhos.
O valor é de R$ 1.394 por pessoa, com taxa de serviço opcional. As reservas podem ser feitas pelo telefone (62) 98137-8955. O evento integra o projeto internacional Joyas a la Mesa e será realizado no Jardim Goiás.
Duas etapas de degustação
A sequência começa pelo Joselito Gran Reserva, que passa por mais de 48 meses de cura. Depois, será servido o Jamón Joselito Vintage, presunto ibérico espanhol com mais de 96 meses de cura — período que corresponde a mais de oito anos de maturação.
As peças serão fatiadas durante o jantar por Raquel Acosta, espanhola especializada no corte artesanal de jamón. Jesús García, diretor comercial global da Joselito, também participa da programação. O menu é assinado pelo chef Geraldo Ribeiro.
A produção do Vintage começa com a criação dos suínos na dehesa, ecossistema espanhol de áreas de pastagem e bosques de azinheiras. Durante a montanera, período anterior ao abate, os animais vivem soltos e se alimentam principalmente de bellotas, as bolotas produzidas pelas árvores. Essa alimentação influencia as características da gordura, da textura, do aroma e do sabor do produto.
A Joselito foi fundada em 1868, em Guijuelo, na região de Salamanca, na Espanha. Depois da criação dos animais, as peças passam pelo longo processo de cura até estarem prontas para o consumo.
Menu e harmonização
A refeição terá queijo manchego curado, croqueta de jamón, steak tartare de jamón, pan tumaca e miniempanadas. Em seguida, será servida salada com jamón ibérico, alface frisée, melão, croûtons, coalhada seca, azeitonas marinadas e redução de balsâmico.
O prato principal combina bife, risoto de jamón e guanciale. A sobremesa será churros com doce de leite. A harmonização reúne cinco rótulos do grupo Tempos Vega Sicilia: Oremus Mandolás 2023, Macán Clásico 2021, Alión 2021, Pintia 2020 e Oremus Tokaji Late Harvest 2020.
